kum-sal

MALZEMELER:

-4 katı pişmiş yumurta

-4 yaprak jelatin

-10 dilim Macar salamı

-3- 4 küçük salatalık turşusu

-2 su bardağı et suyu (yağsız)

-Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

1- Ilık et suyunda yıkanmış jelatin eritilir. Tuz ve karabiber atılır.

2- Yumurta, salam, turşu küçük küçük doğranır. Et suyuna katılıp, karıştırılır. (Yumurta sarılarını dağıtmadan ve et suyunu bulandırmadan karıştırınız.)

3- Islak şekilli kalıba boşaltılıp dondurulur (3- 4 saat).

4- Kalıptan çıkarılacağı zaman, kalıp birkaç defa ılık suya batırılıp servis tabağı ters çevrilir.

KISA BİLGİ:


Vücudumuzdaki damarları uç uca eklemek kabil olsaydı 560000 km'yi bulurdu.

MALZEMELER:

-2 su bardağı ince bulgur.

-1 kuru soğan

-7- 8 adet yeşil soğan

-3 domates

-1 demet maydanoz-dereotu

-4- 5 sivri biber

-2limon

-Yarım su bardağı zeytinyağ

-2 çay kaşığı kırmızı biber veya 1 kaşık biber salçası

-1 marul

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Bulgur bir tepsiye konup ayıklanır.

2- Üzerine 1- 2 bardak kaynar su dökülüp kapak kapatılır.

3- Soğan, maydanoz, dereotu, domates, biber yıkanıp küçük küçük doğranır.

4- Bulgur kabarınca, ince doğranmış kuru soğan, tuz kırmızı biber konur, biraz yoğrulur.

5- Hazırlanan sebzeler katılır zeytinyağ ve limon suyu ilave edilip karıştırılır.

6- Temizlenmiş marul yaprakları ile tabağa yerleştirilir.

KISA BİLGİ:

Acımış tereyağını, elma kabukları, 1- 2 çay kaşığı tane karabiber, dört parçaya ayrılmış soğan ve tuz ile orta ateşte eritip süzünüz. Kullanılır hale geldiğini göreceksiniz.

MALZEMELER:

-8 adet orta boy kırmızı ve sert domates

-1- 2 salatalık

-3- 4 sivri biber

-1 soğan

-Yarım demet maydanoz

-Yarım kahve fincanı zeytinyağ

-limon

-8 zeytin

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Domatesler yıkanır. Ters çevrilip, ortada sepetin
sapı olabilecek şekilde ince bir parça bırakılarak iki yarım daire çizilir ve kesilip kaşıkla domatesin içi alınarak, domatesten sepet yapılır.

2- Salatalık, biber, soğan maydanoz yıkanır, ayıklanır ve küçük küçük doğranır. Zeytinyağ, limon suyu, tuz katılıp karıştırılır.

3- Hazırlanan domateslerin içine doldurulup üzerlerine birer zeytin konur.

Not: Sepet domatesin içine Rus salatası, patlıcan salatası da doldurabilirsiniz.

KISA BİLGİ:

Vitamin kaybını azaltmak için salataları yemek saatinden hemen önce hazırlamalıdır. Marul yaprakları bıçakla değil el ile koparılmalıdır.

MALZEMELER:

-6 adet içli iri enginar

-Yarım kaşık un

-2 limon

-3 patates

-1 kahve fincanı zeytinyağ

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Enginarın taç yaprakları sıyırılarak koparılır.

2- Saplar dibinden kesilir.

3- Fazla derinleşmeden soyulur.

4- İçleri kaşıkla çıkarılır.

5- Unlu ve tuzlu su ile haşlanır (kararmaması için).

6- Servis tabağına alınıp zeytinyağ ve limon gezdirilir.

7- Haşlanmış patates soyulup püre yapılır. Zeytinyağ, limon suyu ve tuz karıştırılıp enginarların içine doldurulur.

8- Zevke göre süslenir (zeytin, maydanoz, havuç, bezelye, turşu v.s. ile).

KISA BİLGİ:

Enginar sindirimi kolay bir sebzedir. Ancak şeker hastaları yememelidir.

MALZEMELER:

-2 adet kereviz

-limon

-5- 6 kaşık mayonez

-Üzeri için; zeytin, kırmızı turp, turşu, maydanoz yaprağı v.s.

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Kerevizler talaş bırakmadan soyulur.

2- İnce rendelenir, tuz limon suyu katılır.

3- Mayonez ilave edilip karıştırılır.

4- Servis tabağına yerleştirilip üzeri isteğe göre süslenir.

Not: Rendelenmiş kerevize mayonezle birlikte 1- 2 kaşık şekersiz krem şanti (çiğ süt kaymağı) katılırsa daha nefis olur.

KISA BİLGİ

Kereviz, kansızlığa ve gut hastalığına iyi gelir.

MALZEMELER:

-2 yumurta sarısı

-1,5 su bardağı zeytinyağı

-1- 2 limon suyu

-1 kahve kaşığı toz hardal

-2- 3 patates (haşlanmış)

-1- 2 havuç (haşlanmış)

-Yarım bardak iç bezelye (konserve)

-10- 12 küçük salatalık turşusu (kornişon)

-3- 4 dilim macar salamı, tuz

YAPILIŞI:

1- Porselen veya cam bir kaseye yumurta sarıları konur. Zeytinyağ damla damla ilave edilip karıştırılır.

2- Daha sonra zeytinyağ iplik gibi akıtılarak karıştırılmaya devam edilir. Ara sıra limon damlatılır.

3- Zeytinyağ bitince tuz, hardal, limon suyu ilave edilir.

4- Havuç, patates, turşu, salam küçük doğranır (tavla zarı büyüklüğünde).

5- Bunlara bezelye katılır. Tuz atılır.

6- Mayonezden 2- 3 kaşık ayrılır (üzerini süsleme için). Kalanına karışık sebzeler konup karıştırılır.

7- Salata tabağına alınıp, ayrılan mayonez ve sebzelerle süslenir.

Not:Mayonez bozulursa şöyle düzeltilir.

1) Ayrı bir kaseye bir yumurta sarısı konur. Damla
damla zeytinyağ ile arada bozulan mayonez konarak karıştırılır.

2) 1 tatlı kaşığı nişasta, bir fincan su ile pişirilip pelte yapılır. Karıştırarak soğutulur. Bozulan mayonez ve zeytinyağ azar azar konur karıştırılır.

MALZEMELER:

-6 patlıcan

-3 domates

-4- 5 sivri biber

-1 demet maydanoz

-750 gr. yoğurt

-3 diş sarımsak

-2 kaşık yağ

-1 çay kaşığı kırmızı biber

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Patlıcanlar ucundan başlanarak ocakta çevire çevire közlenir.

2- Kabuklar soyulup incecik kıyılır.

3- Domates, biber ve maydanoz küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır.

4- Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.

KISA BİLGİ:

Çaydaki tanen, yiyeceklerdeki denir. birleşiklerinin kullanılmasını engelliyor. Onun için yemekten hemen sonra çay iç memelidir. Aksi halde anemiye kadar giden kansızlık olabilir.

MALZEMELER:

-6 patlıcan

-3- 4 domates

-3- 4 sivri biber

-2 kahve fincanı zeytinyağ

-1- 2limon

-1 avuç maydanoz yaprağı

-2- 3 diş sarımsak-tuz

YAPILIŞI:

1- Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir.

2- Kabukları soyulup incecik kıyılır.

3- Küçük doğranmış sivri biber, tuzla dövülmüş sarımsak, zeytinyağ, limon suyu konup karıştırılır.

4- Servis tabağına yerleştirilip, domates dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

KISA BİLGİ:

Buz dolabında da sebze ve meyveler vitamin kaybeder. Örneğin; yeşil fasulye buzdolabında 48 saat sonra C vitaminini yarı yarıya
kaybeder, diğer vitaminler de buna yakın kayba uğrar.

MALZEMELER:

-6 adet orta büyüklükte patates

-3 adet havuç

-500 gr. yoğurt

-Yarım su bardağı zeytinyağ veya sıvı yağ

-3- 4 diş sarımsak

-Tuz-kırmızı biber (istenirse)

-1 su bardağı maydanoz yaprağı

YAPILIŞI:

1- Patatesler yıkanır, haşlanır, soyulur, rendelenir.

2- Havuçlar kazınır, doğranır, az su ile haşlanır, iyice ezilir.
Patatese katılır.

3- Tuzla dövülmüş sarımsak, yoğurt, sıvı yağ, kırmızı biber ilave edilir, hepsi karıştırılır.

4- Tabağa alınıp yıkanmış maydanoz yaprakları ile süslenir.

KISA BİLGİ:

Her gün şu besin gruplarından yeteri kadar yiyiniz:

1- Süt ve sütten yapılan yiyecekler

2- Et, yumurta ve baklagiller

3- Sebze ve meyveler

4- Ekmek, hububat, şeker ve yağ

MALZEMELER:

-1 su bardağı tahin

-2 limon suyu

-Yarım kahve fincanı zeytinyağ

-2 kahve kaşığı kimyon

-3 diş sarımsak

-1 kahve kaşığı tuz

-1 kahve kaşığı acı kırmızı biber

YAPILIŞI:

1- Tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber bir kaseye konup karıştırılır.

2- Azar azar limon suyu, zeytinyağ ve sonra da tuz ilave edilir. (Sertleşmemesi için tuz en son konur.)

3- Tabağa alınıp kalan zeytinyağ üzerine gezdirilir.Turşu zeytin v.s. ile süslenir.

KISA BİLGİ:

Sarımsak, damar sertliği, skorbüt (diş etlerinin kanaması) ve gut
hastalığı için faydalıdır. Yemeklere soğanla birlikte 2- 3 diş sarımsak koyarsanız hem faydasından hem de lezzetinden yararlanabilirsiniz.

MALZEMELER:

-100 gr. balık yumurtası

-2 dilim bayat ekmek içi

-1 kahve fincanı süt

-1 su bardağı zeytinyağı

-2 çay kaşığı kırmızı biber

-1- 2 limon suyu

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Porselen bir kaseye bayat ekmek içi ufalanır.

2- Kaynar bir fincan süt konur karıştırılır.

3- Balık yumurtasının zarları çıkarılıp sütlü ekmeğe katılır; küçük taneler kayboluncaya kadar karıştırılır.

4- Kaşık kaşık zeytinyağı, limon suyu ilave edilir.

5- Tuz ve kırmızı biber katılıp karıştırıldıktan sonra tabağa alınır.

6- Üzeri isteğe göre süslenir.

KISA BİLGİ:

Konserve kutularının alt ve üst yüzeyleri şişkinse o konserve bozuktur; satın almayınız.

MALZEMELER:

-1 su bardağı ceviz içi

-1 kahve fincanı tahin

-2 diş sarımsak

-2 limon suyu

-Yarım demet maydanoz yaprağı

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Tuzla dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz, tahin, kırmızı biber bir kaseye konur.

2- Limon suyu ilave edilip karıştırılır.

3- Çok ince kıyılmış maydanoz yaprakları katılır.

4- Salata tabağına alınıp turşu zeytin ve limon dilimleri ile süslenir.

Not: 1) Tarator, baston sandviç dilimlerine sürülüp de ikram edilebilir.

2) 100 gr ceviz 654 kalori verir.

KISA BİLGİ:

Süt her yaş ve durum için gerekli bir besindir. Sütün içindeki kalsiyum kemik, diş, kas, sinir ve kan hücrelerinin yapısında,
korunmasında ve çalışmasında önemli rol oynar. Kemiklerin kuvvetli, dişlerin sağlam ve dinamik olması için günde 2 bardak süt ve sütten yapılan yiyeceklerle yeşil sebzeler bolca yemelidir.

MALZEMELER:

-1- 5 bardak nohut

-Yarım bardak tahin

-Yarım bardak zeytinyağı

-3 çay kaşığı kırmızı biber

-4- 5 diş sarımsak

-3 limon

-Tuz

-Üzeri için: zeytin, turşu; maydanoz

YAPILIŞI:

1- Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır.

2- İyice haşlanıp kabukları alınır.

3- Ceviz makinesinden geçirilir veya havanda dövülür.

4- Porselen bir kaseye alınıp, tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur.

5- Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir.

6- Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.

KISA BİLGİ:

Nohut, fasulye gibi besinlere, çabuk pişsin diye karbonat koymak
çok zararlıdır. Vitaminleri yok eder.

(Kutu iç bakladan)

MALZEMELER:

-2 bardak kuru bakla

-3/4 bardak zeytinyağ (1 bardaktan az)

-2 soğan

-1 çay kaşığı şeker

-limon

-1 avuç maydanoz yaprağı

-8- 10 zeytin

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır.

2- İnce doğranmış soğan, zeytinyağda hafif kavrulur.

3- Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3- 4 bardak su konup pişirilir.

4- Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağa alınır.

5- Üzerine zeytinyağ gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

KISA BİLGİ:

Çocuklara her gün 2- 3 bardak süt ve sütten yapılan yiyecekler verilmelidir.

MALZEMELER:

-Yarım kg. havuç

-Yarım su bardağı zeytinyağ

-2 soğan

-Yarım kg. yoğurt

-2 diş sarımsak

-1 avuç maydanoz yaprağı

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Havuç kazınıp rendelenir.

2- Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur. Havuç ilave edilip karıştırılır.

3- Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra karıştırmak suretiyle pişirilir.

4- Soğuyunca sarımsaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.

Not: Havuç yerine kereviz kullanarak yemeğinizi zeytinyağlı kereviz ezmesi yapabilirsiniz.

KISA BİLGİ:

Havuç mide için çok faydalıdır. Mide konuşabilse hep havuç dermiş. Havuç, vücutta A vitaminine dönüşen Karoten yönünden zengindir. Havuç göz ve cilt sağlığı için faydalıdır.

Et yemeklerinin yanına garnitür ve perhiz yemeği olarak

MALZEMELER:

-6- 7 patates

-1 kaşık yağ

-1 bardak süt

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Patatesler yıkanıp haşlanır. Sıcakken soyulup püre makinesinden geçirilir veya rendelenir.

2- Yağ, süt ve tuz konup ateşte yağ eriyinceye kadar karıştırılır.

KISA BİLGİ:

1- Patates püresi en kolay sindirilen bir yemektir. Midede kalma
süresi 5- 6 dakikadır.

2- Soyulmadan haşlanan patates, içindeki C vitamininin %94'ünü
muhafaza eder.

3- Patates bağırsakları, böbrekleri ve kanı temizler. Kanın asitliğini giderir. Şişmanlar ve şeker hastaları için iyi bir gıdadır.

(Garnitür ve pehriz yemeği olarak)

MALZEMELER:

-Yarım kg. sebze (Taze fasulye, kabak, iç bezelye, havuç, bürüksel lahanası)

-Yarım çorba kaşığı yağ (Tereyağ tercih edilmeli.)

-Bir tutam şeker

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Sebze yıkanır, ayıklanır ve küçük küçük doğranır.
(Brüksel lahanası doğranmaz.)

2- Az su ile ezilmeden haşlanır.

3- Süzülür. Erimiş yağda birkaç kere çevrilir. Şeker ve tuz atılır.

4- Sebze soteleri et yemeklerinin yanına garnitür olarak kullanıldığı gibi, perhiz yemeği olarak da yapılabilir.

KISA BİLGİ:

1- Vitaminler buharla uçup gitmesin diye yemekler kapalı olarak, bilhassa düdüklü tencerede pişirilmelidir.

2- Sebzeleri az su ile haşlamalı, haşlama suları, çorba v.s. gibi yerlerde değerlendirilmelidir.

3- Sebzeleri pişirirken; ilk kaynamada 2- 3 dakika kapak kapatmayınız. Sebzelerin kararmasına sebep olan uçucu yağ asitleri bu süre içinde buharla çıkar. Yemeğiniz güzel bir sarı renk alır.

MALZEMELER:

-1 kg. ıspanak yaprağı

-1 kaşık yağ

-1 kaşık un

-1 bardak süt

-Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

1- Ispanak yaprakları yıkanır. Hafif ateşte bir kahve fincanı su ilavesiyle haşlanır.

2- Suyu sıkılıp, ince ince kıyılır.

3- Yağ ile un hafif pembe kavrulur, kıyılmış ıspanak ve süt konarak karıştırılıp pişirilir. Tuz, karabiber atılır.

Not:

1) Ispanak püresi et yemeklerinin yanına ve perhiz yemeği olarak kullanılır.

2) Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ konup değişik lezzette bir yemek yapılmış olur.

3) Ispanağın haşlanma suyunu çorbada değerlendiriniz.

KISA BİLGİ:

Rengi canlı olsun diye haşlarken ıspanağa soda atmak çok zararlıdır.

MALZEMELER:

-1 kg. ıspanak kökü

-2 soğan

-2- 3 kaşık un

-3 yumurta

-Maydanoz ve dereotu

-Tuz, karabiber

-Kızartmak için 1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı

YAPILIŞI:

1- Ispanak kökleri iyice yıkanır. Bir kahve fincanı su ile
az haşlanır. Suyu sıkılıp, incecik kıyılır.

2- İnce doğranmış soğan, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta ve un konup karıştırılır.

3- Kızgın yağa kaşık kaşıp dökülüp kızartılır.

4- Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

Not: İstenirse bu karışıma 3- 4 kaşık kavrulmuş yağsız kıymada konur.

KISA BİLGİ:

Lahana ve ıspanak şeker hastaları için yararlıdır. Ispanak'ta K
vitamini vardır. Bu vitamin kanın pıhtılaşmasına yarar kanamalarda
önemlidir).

MALZEMELER:

-3 kabak

-5- 6 adet taze soğan (veya 1 kuru soğan)

-2- 3 sivri biber

-Yarım demet maydanoz ve dereotu

-3 yumurta

-3- 4 kaşık un

-Tuz ve karabiber

-Kızartmak için 1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı

YAPILIŞI:

1- Kabak kazınıp ince rendelenir. Doğranmış soğan, biber, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta, un konup karıştırılır.

2- Kızgın yağa kaşık kaşık döküp iki tarafı da kızartılır.

3- Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

Not: Mücveri, kabak yerine rendelenmiş patates ve ince doğranarak az haşlanmış pırasa ile de yapabilirsiniz.

KISA BİLGİ:

Bir su bardağı dolusu maydonoz yaprağındaki Cvitamini 10 portakaldaki C vitamini kadardır.